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我们做的芋圆为什么不弹原来少了这1步婆婆略

2020-10-16 04:06:30来源:励志吧0次阅读

我们做的芋圆为什么不“弹”,原来少了这1步,婆婆的独家秘方!

夏天说来就来,很是嘴馋鲜芋仙的芋圆系列和烧仙草,于是自己做起~真的不难,小伙伴们快来试一试。芋圆是一道著名的汉族小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q,改用太则较软。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用,冬天时也有热食的吃法。在台湾和福建地区,许多甜点如豆花、刨冰,均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。我们做的芋圆为什么不“弹”原来少了这1步,婆婆的独家秘方,快来试试吧

用料

芋圆】荔浦芋头,紫薯,南瓜,木薯淀粉(经验量大约是芋头/紫薯/南瓜去皮蒸熟碾成泥重量的一半,但具体添加量与芋头、紫薯、南瓜泥的含水量有关,需要自己调节,详见步骤描述)配料】仙草粉,清水,蜜红豆,莲子,花生,全脂牛奶/椰奶/杏仁露,炼乳【其他可选配料】绢豆腐(替代豆花)薏仁,板栗仁,地瓜,银耳,黑糖珍珠,绿豆沙,小汤圆,粉粿,奶酪布丁,西米

和鲜芋仙一样好吃的芋圆和烧仙草的做法

提前制作蜜红豆:红豆用清水淘洗干净后,加适量清水没过,浸泡12小时。滤水,放入锅中,加入适量清水没过红豆,放入电压力锅中煮35分钟,熟透软烂至用手指可以捏碎即可。滤去汤汁,一层红豆、5、家园物品管理。一层细砂糖地铺入保鲜玻璃碗中,最好稍微翻拌一下,冷藏腌渍24-36小时。滤去多余的糖水即可。多出来的可以放入速冻,随取随用。制作烧仙草(黑凉粉)用50g凉开水将20g仙草粉冲调成无核糊状。

再将420g沸水缓慢冲入糊糊里,边加水边搅拌。

倒入奶锅,加热至沸腾,冷却至常温凝固即可。可冷藏保存。

两种面团分别搓成细长条。

用刮板切成小剂子,喜欢搓圆或者直接圆柱形都可以。放入盛有木薯淀粉的大碗里防粘。

倒入筛子里晃动,筛去表面多余的木薯淀粉。吃多少取多少,多余的可以速冻,以后想吃随时取出来煮熟就行。

制作芋圆:芋头去皮(戴手套哦,不然会痒)切小块(留几块大一点的煮着吃)上锅蒸熟,方法同上。蒸好的小块芋头捣成泥(因为不容易均匀碾碎,我加了一些热开水帮忙,所以芋泥比较稀,木薯粉添加量也要相应增加。如果大家不多加水的话那木薯粉还是芋泥重量的一半)趁热拌入木薯淀粉,揉成面团。越揉会越光滑,越不粘手的。

搓成长条。

切小粒,裹上木薯淀粉防粘。

筛去多余的木薯淀粉。留用地留用,冷藏的冷藏。

煮芋头、花生、莲子:花生和莲子淘洗后,放入小锅里,加入切大块的芋头,可视个人口味加入适量细砂糖,水烧开后转小火,煮到喜欢的软烂程度即可。煮三色芋圆:锅中倒入清水,水沸腾后放入芋圆,圆子浮起来后再煮一分钟就捞出,并迅速浸入准备好的冰水中,这样可以让芋圆保持Q弹。我用冰水过了两遍,迅速降温,所以非常Q弹。

装配:冷却凝固的烧仙草倒扣、切大块,装入大碗。浸过冰水的芋圆捞出,装入大碗。煮好的莲子、花生、芋头块盛在上面。

加入适量蜜红豆,再沿着碗边倒入牛奶/椰汁/杏仁露,视个人口味挤上炼乳。

小贴士

1.因为蜜红豆和炼乳都是甜的,我就没有再额外加糖。喜甜的童鞋可以自行调整。

2.煮三色芋圆时,建议煮好后用冰水过两到三遍,迅速降温,口感会非常Q弹。

3.如果夏天想吃冰凉凉的,可以把做好的仙草放入冷藏,牛奶也可以使用冷藏的。

4.木薯淀粉的经验量大约是芋头/紫薯/南瓜去皮蒸熟碾成泥重量的一半,但具体添加量与芋头、紫薯、南瓜泥的含水量有关,需要自己调节。总之揉成光滑和不太粘手面团即可。

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