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鱼片拌着吃,比清蒸过瘾比红烧清爽,好吃停不下嘴

2020-03-27 12:58:45来源:励志吧0次阅读

鱼片拌着吃,比清蒸过瘾比红烧清爽,好吃停不下嘴

去菜市场买鱼,老板推荐青鱼,我是第一次看到这种鱼,当然也买来尝尝鲜。回家当然要先找找关于青鱼的资料了。青鱼是淡水鱼,多生长在长江以南,也叫黑鲩、螺蛳青,以水底的螺蛳、蚌、虾和水生昆虫为食,肉质鲜美。

其实鲜不鲜美咱们吃了才知道嘛。一条重八斤的青鱼,回家先分割分割,一点点儿吃掉它。分鱼对我来说不是问题,一条鱼能做好多个菜,自然要细分各个部位。切掉鱼头搭配酸菜和粉条可以做一个酸菜鱼头锅,片掉两片鱼肉,再将鱼肋大刺同肉一起片掉,这部分可以单独蒸了吃。鱼肉切片前可以去皮,鱼皮焯水凉拌,调成麻辣口味儿再美不过了。鱼肉和鱼骨可以搭配做一次酸菜鱼,一次酸菜鱼用不了这么多鱼肉,还可以做一个凉拌鱼肉,一个西红柿酸汤鱼片都非常好。再或者把鱼骨煲成鱼汤,取鱼肉煮粥也非常鲜美。

分好的鱼肉冷藏在冰箱中,吃三至四天没有问题。今天我们吃鱼肉,搭配四季豆,用焯水的方法做熟,调成微辣微麻微酸的味道,嫩滑的鱼肉配上脆爽的四季豆,简单直太美了。

温拌鱼片

材料:鱼片 四季豆 辣椒 葱

调料:盐 生抽 料酒 淀粉 糖 辣椒油 花椒油 醋

做法:

准备材料,鱼片我提前已经腌好了,腌鱼时加盐、料酒抓均匀后再抓上淀粉,放在冰箱中冷藏保存,三天之内吃完,都跟新鲜的一样。

如果自己不会片鱼片,可以让鱼店老板代劳。

坐锅烧水,水开后下四季豆煮熟,注意这里一定要煮熟,豆角类食材,要煮熟才能吃,要不然有毒。

煮熟的四季豆过凉水,切成段,辣椒和葱切碎备用。

将鱼片下锅煮一滚,煮鱼片时水要多些,鱼片下锅后尽可能不要翻动,保持鱼片完整。

将切好的四季豆葱和辣椒同焯好水的鱼片一起放在大盆中,加上酱油、糖、辣椒油、花椒油、醋,这据情况放盐,腌鱼片时已经加了盐,二次放盐不要放多了。

把盆子端起来来回晃动,让盆中的鱼片、调料和菜拌均匀,用晃的方法拌均匀可以避免鱼片碎掉。

装盘就可以上桌了,超级美味哦。

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