法甲

黄酒当归蒸大闸蟹

2019-09-13 19:54:26来源:励志吧0次阅读

黄酒当归蒸大闸蟹,

原料:大闸蟹6只(3公3母),花雕100ml,当归3片,话梅4粒

蘸料:醋和姜末(量随意,我一般醋和姜的比例是2:1)

做法:

1)把大闸蟹用刷子刷洗干净后,放入蒸锅中。

2)将当归和话梅用清水冲净后,倒入开水浸泡5分钟,然后把水倒掉后,把话梅、当归,和花雕放入盆中,盖上盖子,将螃蟹腌制5--8分钟。

3)把螃蟹取出后,放在笼屉上,螃蟹的背部朝下,腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕,当归和话梅不要扔,添加足量清水,然后放上蒸笼,盖上盖子。

4)锅放火上,开大火,水开上汽后蒸15分钟后关火,不要打开盖子,继续焖2分钟再取出,配酱醋汁吃。

超级嗦:

**白水蒸蟹,或者在白水中放几片紫苏叶的蒸法很方便,也很好,能保存大闸蟹的原味,但每年每年每年都用一样的做法,是不是很烦?

**跟大家分享一个别样的方法,虽然比普通的白水蒸蟹麻烦一点点,但是味道却提升了很多。

**用花雕,当归和话梅腌制和蒸制,能够有效的去除一肉的鲜味儿,那种香味的融合,还能起到衬托蟹鲜味的作用。尤其当归的作用,不但可以去腥,增香,还能中和一些螃蟹的寒性。

**花雕,当归虽好,但是一定要注意用量,不要太多,6只螃蟹的话,3片当归和100ml花雕足够了。

**当归在中药店都能买到,不用买品质非常好的,我买的当归,10克左右,大概2块钱,能用23次。

**用这个方法做螃蟹,建议用好一点儿的黄酒,但也不用太好哈,我用的是10年的花雕,但千万不要用普通的做菜的料酒和黄酒,那种的味道不行。

**把当归和话梅用开水浸泡下,是为了在腌制时,更好的挥发香味。

**大闸蟹买回后,最好当天吃,味道好,也安全。实在吃不完,就放在冰箱冷藏室里,不要密封放,记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上。但我个人的建议是,也仅仅是保存一天,不要超过2天,否则还是会有螃蟹因此死掉。

**在冰箱冷藏室内保存超过一天的螃蟹,吃之前,务必用手戳鹏一下螃蟹的眼睛,如果还动就说明是活的,如果触碰眼睛几次,都不动,螃蟹就已经死了,这样的螃蟹一定不要吃。

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